Kochkurs-Premiere

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Am Samstag, 11.7.2015, gab es den ersten Kochkurs mit 4 Teilnehmerinnen und Teilnehmern. Michael hat mich dabei untertstützt. Ich war natürlich ein wenig aufgeregt und hatte keine Ahnung, ob sich mein Programm überhaupt ausgehen wird. Aber letztendlich lief alles wie am Schnürchen, weil die TeilnehmerInnen einfach viel Kocherfahrung hatten und mit großer Begeisterung und großem Tatendrang an die Aufgaben herangingen.

Ein großes DANKE euch allen!

 

Und hier die Rezepte:

 

COLESLAW

1 kleines Weißkraut (ca 750g) und eine Zwiebel mit dem Krauthobel -falls vorhanden- reiben. Die Küchenmaschine leistet aber gewiss auch gute Dienste. 1 kleine Karotte mit der Gemüsereibe (fein) reiben und alles mit 1 Teelöffel Salz gut vermischen und ein Weilchen DURCHKNETEN. Das Kneten ist wichtig, damit das Kraut weicher wird. Abschließend noch den Saft einer kleinen Zitrone, 1 Teelöffel Zucker, etwas Pfeffer und einen Becher Sojajoghurt daruntermischen, gut verrühren und durchziehen lassen. Passt hervorragend zu allen pikanten Gerichten. Mahlzeit!

 

SOJAFILET STROGANOFF

Getrocknetes Sojafleisch („Rinderfilet“) mit einem Teelöffel Gemüsesuppenpulver und kochendem Wasser übergießen und ca 10 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, kleinschneiden und anrösten, dann feinblättrig geschnittene Champignons dazugeben und kurz mit dünsten lassen, mit ein klein wenig Paprikapulver bestäuben und mit etwas Wasser aufgießen.
Danach kommen klein gehackte Essiggurkerl, Kapern und zerdrückte, eingelegte grüne Pfefferkörner dazu.
Das Sojafilet auspressen, in feine Streifen schneiden, dazugeben und ca 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Abschluss noch ca 200ml Sojacuisine hinzufügen und salzen und pfeffern.

 

GEMÜSEWOK MIT REIS

Gemüse der Saison waschen, putzen und die bevorzugte Form schneiden, wenig Öl im Wok erhitzen und Gemüseanbraten. Am besten ist es, mit dem Gemüse mit der längsten Garzeit (oder den größten Stücken) zu beginnen. D.h., dass z.B. mit Karotten begonnen wird, dann folgen Kohlrabi, Kraut und am Schluss erst Zwiebeln und Sprossen.
Entweder das Gemüse wird nur gesalzen oder man verfeinert es mit Sojasoße und /oder Gewürzen und Gewürzmischungen (Sonnentor: Wokgewürz, Curry, Tandoorigewürz, usw.).
Basmatireis nach Anleitung kochen, durchziehen lassen und unter das Gemüse mischen.Funktioniert sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage 

 

 

LINZERTORTE

2 Tassen (250-300ml) Dinkelvollkornmehl
1-1,5 Pkg. Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1/2-1 Teelöffel Zimt gemahlen
1/2-3/4 Tasse Rohrohrzucker (wer es gerne süßer hat, nimmt eine ganze Tasse voll)
in einer Schüssel miteinander gut vermischen und dann
1/2 Tasse Öl (z.B. Rapsöl)
und 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser
hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Es ist aber ratsam, nicht gleich das ganze Wasser dazu zu geben, weil sonst der Teig zu weich werden könnte. Für einen saftigen Teig 2-3 EL Apfelmus dazugeben und mitkneten. Nach Möglichkeit ein Weilchen im Kühlschrank rasten lassen und danach 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform drücken, mit der Gabel ein paar Mal einstechen und mit Marmelade bestreichen. Das verbliebene Drittel Teig in kleine Würstel formen und gitterartig auflegen. Wem das zu lange dauert, der kann das restliche Teigdrittel auch darauf krümeln.
Gebacken wird die Torte relativ langsam bei ca 180 Grad für ca 30-40 Minuten.

 

APFELSCHLANGEL
2 Tassen Dinkelvollkornmehl + eine
Prise SALZ
2 TL Backpulver
1Tasse Zucker (Staubzucker oder feiner Rohrohrzucker) vermischen, dann
MAX 1/2 Tasse Wasser (nicht das ganze Wasser auf einmal, vorher Konsitenz des Teiges prüfen!!!)
1/2 Tasse Öl hinzufügen, IN EINER SCHÜSSEL verkneten und im Kühlschrank etwas rasten lassen.

2/3 des Teiges auf einem Backpapier ausrollen, mit Apfelmus bestreichen (wenn vorhanden) und mit fein geschnittenen Apfelspalten dachziegelartig belegen. Den Rest des Teiges entweder in dünne Würste formen und gitterartig darüber legen oder einfach nur darüber krümeln. Gebacken haben wir den Kuchen bei 190 Grad für ca 25 Minuten.

GRUNDREZEPT KUCHEN

300g Dinkelvollkornmehl

100g Rohrohrzucker
1 Pkg Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
nach Belieben auch Vanillezucker
und 1-3 Teelöffel Kakao
mit einem Schneebesen verrühren.

450 ml Wasser und
70-100 ml Rapsöl mit den trockenen Bestandteilen vermischen.

 

Die Masse bei (je nach Dicke) 180-210 Grad backen. Fertig ist der Kuchen, wenn beim Einstechen mit einer Gabel (Stricknadel) nichts mehr kleben bleibt, d.h. zwischen 15 und 30 Minuten.
Dieser Kuchen ist sehr gut variierbar. Man kann gemahlene oder gehackte Nüsse daruntermischen oder Schokostückchen. Man kann ihn nach dem Backen durchschneiden und mit Marmelade füllen und/oder mit Schokoguss (vegane Butter und Kochschokolade erhitzen – am besten 1 Minute in der Mikrowelle) überziehen. Lecker ist auch, wenn man den Kuchen nach dem Backen mit etwas Rum einpinselt. Der Alkohol verdampft auf dem heißen Kuchen, der Geschmack bleibt. Ohne Kakaopulver dafür aber mit Früchten bestreut (Beeren, Apfelspalten,…) gibt er einen Super-Obst-Kuchen ab.




Apfelschlangel

Apfelschlangel

Ein geniales Mürbteigrezept! (Teig aus dem Buch „Vegan, regional, saisonal“ von Lisa Pfleger):

 

2 Tassen Dinkelvollkornmehl + eine

Prise SALZ

2 TL Backpulver

1Tasse Zucker (Staubzucker oder feiner Rohrohrzucker) vermischen, dann

1/2 Tasse Wasser

1/2 Tasse Öl hinzufügen, IN EINER SCHÜSSEL verkneten und im Kühlschrank etwas rasten lassen.

 

2/3 des Teiges auf einem Backpapier ausrollen, mit Apfelmus bestreichen (wenn vorhanden) und mit fein geschnittenen Apfelspalten dachziegelartig belegen. Den Rest des Teiges entweder in dünne Würste formen und gitterartig darüber legen oder einfach nur darüber krümeln. Gebacken haben wir den Kuchen bei 190 Grad für ca 25 Minuten.