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KEKSALARM!!!!!

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Rechtzeitig fürs lange Wochenende die aktuellen Keksrezepte:

Wir haben wieder ein bisschen herumgetüftelt und dieses Jahr beschlossen, Weizenauszugsmehl (Type 480) zu verwenden und beim Lebkuchen Roggenmehl (aber nicht Vollkorn). Die Verarbeitung der Teige ist einfach viel bäckerInnenfreundlicher 🙂 los geht´s:

 

Vanillekipferl
280g Mehl (Weizenmehl, Type 480)
70g Zucker
100g Mandeln/Haselnüsse gemahlen
210g Alsan
Vanillezucker, 1Prise Salz
Die trockenen Zutaten gut vermischen, Alsan (in kleine Stückchen geschnitten) dazugeben und zu einem Teig verkneten. (Tipp für Eilige: Erfahrungsgemäß ist das Rasten im Kühlschrank nicht notwendig). Aus dem Teig Würste mit ca 2,5 cm Durchmesser formen, davon 1cm Stücke abschneiden und diese zwischen den Handflächen zu Kipferl rollen und aufs Backblech legen. Gebacken werden die Kipferl bei ca 180-190 Grad für ca 5 Minuten, danach in einem Staub – Vanillezuckergemisch wälzen.
Grundsätzlich kann dieser Teig auch für Ausstechkekse verwendet werden.
Lebkuchen
500g Roggenmehl
150g Rohrohrzucker
125g Alsan (halber Ziegel)
2 TL Natron
1Prise Salz
Lebkuchengewürz
125ml Wasser
Alsan in einem kleinen Topf schmelzen, von der Herdplatte nehmen, Wasser und Rohrohrzucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dieses Gemisch (sollte lauwarm und nicht heiß sein) dann zum Mehl (+Natron+Salz+Gewürz) geben und zu einem Teig verkneten. Diesen Teig ca 5mm dick auswalken, Motive ausstechen und bei ca 190 Grad für ca 5 Minuten backen. Nach dem Auskühlen können die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss glasiert werden.

 

Einfacher Keksteig
400g Mehl
200g Zucker
200g Alsan
Vanillezucker, Salz und eventuell geriebene Zitonenschale
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen und mit der gewürfelten Alsan zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröckelig ist, eventuell ein paar Esslöffel Wasser (bis zu 1/16l) hinzufügen. Den Teig 2-3mm dick ausrollen, Kekse ausstechen (eventuell Ischler-Form) und diese bei ca 190 Grad für 3-5 Minuten backen. Für die Ischler Kekse einen Teil mit Marmelade bestreichen, zusammensetzen und mit Staubzucker bestäuben.

Zimtsterne
400g Mehl
150g Zucker
150g Alsan
Vanillezucker, Salz , Zimt, eventuell geriebene Zitronenschale
Alle trockenen Zutaten mit der gewürfelten Alsan zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröckelig ist, eventuell ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Teig 2-3mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und diese bei ca 190 Grad für 3-5 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit einer Glasur aus (wenig!!)Wasser (oder Zitronensaft), Staubzucker und Zimt bestreichen und trocknen lassen.

Vanillekipferl

Vanillekipferl

 

VK1

280g Mehl (+1 Prise Salz)

70g Zucker + Vanillezucker

100g gemahlene Mandeln

210g Margarine (wir nehmen Alsan)

zu einem Teig verarbeiten. Das geht am einfachsten, wenn man die festen Zutaten erst verrührt, dann die würfelig geschnittene Margarine dazugibt und mit den Händen verknetet. Wahrscheinlich klappt es auch mit einem Mixer mit Knethaken oder der Küchenmaschine.

Den Teig rasten zu lassen, kann nicht schaden und nach der Ruhepause gehts an Kipferl formen. Diese Schablone, die ihr oben seht, habe ich ausprobiert, ich war aber nicht sonderlich davon angetan. Den Großteil der Kipferl habe ich dann händisch geformt: Vom Teig eine kleine Handvoll nehmen, zu einer Rolle  mit ca 1,5 cm Durchmesser formen und dann davon einen guten halben cm abschneiden. Aus diesem Stückchen Teig ein Würstel drehen und dann ab damit gebogen aufs Blech (Backpapier drunter geben).

VK2

Bei ca 200 Grad werden die Kipferl für ca 5 Minuten gebacken. NICHT AUS DEN AUGEN LASSEN!!!!! Es geht dann ur-schnell, dass sie zu dunkel werden.

Die Kipferl abkühlen lassen und in einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker wälzen.

Es empfiehlt sich mit zwei Blechen zu arbeiten.

VK3